Szalámi, tonhal, húshelyettesítők és társaik – kezdődhet a feltétek felhelyezése!

Mely hús- és haltermékek tartoznak közvetlenül a kezdetektől a pizzára?
A klasszikus, harapható textúrájú hozzávalók kiválóan bírják a sütő hőjét, és közben bontakoztatják ki igazán a teljes aromájukat. Ide tartoznak a fűszeres szalonnakockák, a finom pancetta, a laktató háziszalámi és a különböző hegyszalámi-variációk. Az olajban pácolt halfilék, például a makréla is a kezdetektől fogva a pizzára helyezhetők – a sütőben csodálatosan melegek és szaftosak lesznek, miközben fűszeres levük enyhén beszívódik a sajtba.

Mely érzékeny feltéteket célszerű csak a sütés után hozzáadni?
A hajszálvékony, hosszan érlelt nyers sonka a sütő szélsőséges hőjében elveszíti zsenge textúráját, és rágóssá válik. Ennek megfelelően – akárcsak a finom mortadella – csak frissen, a sütőből való kivétel után kerül a gőzölgő pizzára. A finom zsírszerkezet a maradék hő hatására egészen enyhén megolvad. A ropogós sonkachipseket vagy pácolt tenger gyümölcseit is a legjobb a sütés után, elegáns, friss befejezésként a pizzára helyezni.

Hogyan kell előkészíteni a tenger gyümölcseit, hogy ne áztassák el a pizzát?
A tengeri különlegességek, mint a tenger gyümölcsei vagy a polipok igazi ínyencségnek számítanak, ám természetükből adódóan, illetve az olajos-fokhagymás pácolás miatt sok nedvességet tartalmaznak. Annak megakadályozására, hogy a pizza elázzon a sütőben, a feltétek felhelyezése előtt érdemes a tenger gyümölcseit egy szitában jól lecsepegtetni, és esetleg konyhai papírtörlővel szárazra törölgetni. A legjobb, ha csak a sütési idő utolsó egy-két percében teszi őket a pizzára, vagy közvetlenül a sütés után oszlatja el a forró, megolvadt sajton.

Hogyan sikerül a tökéletes pizzafeltét tofuval és szójagranulátummal?
A növényi fehérjék fantasztikus kiegészítői a pizzának, a sütőben azonban kissé eltérően viselkednek, mint a hús. Mivel a pácolt fűszeres tofu vagy a finom szójadarabkák kevesebb saját zsírral rendelkeznek, a szélsőséges hő hatására a felületük kiszáradhat. A profi trükk: keverje össze a finom szója-húspótlót (a beáztatás után) vagy a felkockázott tofut egy kevés olívaolajjal és fűszerekkel, mielőtt a pizzára tenné, vagy helyezze őket okosan a sajt alá, hogy megvédje őket a kiszáradástól.