Az aromatizálás művészete: a profik szeretik az egyszerűséget

Auguste Escoffier (1846-1935), zseniális séf és konyhai reformer, egyszerű trükkök segítségével ért el nagy hatást: a londoni Savoyban - majd később a párizsi Ritzben - legendás rántottáját félbevágott fokhagymákkal ízesítette meg, valamint a tojásfehérjét és sárgáját egy habverővel verte fel. Az ilyen egyszerű aromatizálási tippek a saját konyhájában is jól működnek.

Semmi sem tökéletes a klasszikus nélkül - Aromahordozó olaj
A kiváló minőségű étolaj a tökéletes találat a konyhában. A sok saját ízű fajták, például a földimogyoróból vagy a szezámból készültek, fűszerezés nélkül finomítják az ételeket. Az olajok azonban idegen aromákat is átvesznek, például gyógynövényekből, magvakból és gyümölcsökből származókat. Még egy kis érzést is hordoznak magukkal: Olaszország rajongói a citromos olívaolajnak köszönhetően azonnal nyaralási üzemmódba kapcsolnak. Ha saját kezűleg szeretné elkészíteni, csak egy jó olívaolajra, két tiszta üvegre - vagy két üres, szagsemleges, csavaros üvegre - és citromhéjcsíkokra van szüksége. A profik néhány percre meleg vízbe helyezik a héjat, így eltávolítva a keserű anyagokat. Ezután egy konyhai papír segítségével óvatosan szárítsa meg, tegye az üvegbe, lepje el teljesen olajjal és szorosan zárja le. A keveréket legalább 24 órán át szobahőmérsékleten kell pihentetni, lehetőleg napos helyen. Az idő lejártakor az olajat a második üvegbe szűrje át. Az ilyen kiváló olajok tökéletesen harmonizálnak például az érett avokádóval, ropogós bagettel vagy kenyérből, rizsből és tésztából készült kiadós salátákkal.

A merész kombinációk élénkítik az érzékeket
A szegfűszeg kiváló példája az elszalasztott lehetőségeknek: a nagymama a kompótot, a pálinkát és az édességeket ízesítette összetéveszthetetlen aromájával, de mi a helyzet a pikáns ételekkel? Ha egy tyúkhúslevest szeretne készíteni, mennyiségtől függően érdemes rögtön az elején hozzáadni két-három szegfűszeget az összes többi hozzávalóval együtt, és felforralni. Egy szó: szenzációs. Ha a sütőben készült egytálételt szeretné finomítani: szúrja át a félbevágott fokhagymagerezdeket egy-egy szegfűszeggel, majd főzze meg - akár zöldség, akár sült hús - lében. A sajtszószhoz és a sajtfondühöz is remek választás a szegfűszeg: egyszerűen szórjon bele egy-kettőt, és melegítse fel - Dream-Team!

Szárított felhasználás? Gyerünk!
A sót vagy az ecetet szárított chilipaprikával ízesítik. Vannak, akik fintorognak a szárított fűszernövényekre. Egyes fűszernövények azonban csak ebben az állapotukban bontakoztatják ki esszenciális aromaprofiljukat. Egy illatos tipp: a vadon termő gyűjteményekből származó fűszernövények - például a görög oregánó - kiváló választások. A fanyar, élesebb árnyalatok különösen hangsúlyosak a vad hajtások esetében. Az aszalt gyümölcsök, például a sárgabarack vagy a füge is tökéletesek az ecet aromatizálásához: 20 darab aszalt gyümölcsöt vágjon félbe vagy negyedekre, majd adja egy liter ecethez, lehetőleg fehérborecethez. A keveréket világos, napos helyen kell szobahőmérsékleten áztatni két-három hétig.

Fedezzen fel új ízvilágokat
A világ összes konyhája és péksége finom aromákkal kényeztet bennünket - az emberek mindig is szerettek jól enni. Ne hagyja ki az olyan remek kincseket, mint a tonkabab: a vanília és a fahéj jegyeit ötvözi, így egy bársonyos ízélményt hozva létre! Ez az íz új desszert-kreációk felé nyit ajtót. Azonban lehet fanyar is: a hagyományos ismeretek például az articsókaleveleket használják a levesek és szószok finomításához. Vagy az umamit, amely hihetetlen, Japánból származó ízével minden ízlelőbimbót kényeztet. Nagyon egyszerű: a sok fűszerrel és szósszal, illetve egy kevés érzéssel minden étel tökéletesen kiegészíthető - még umamival is.

Tipp minden kulináris élethelyzethez: maradjon kíváncsi és figyeljen - a következő trend és a következő újra felfedezett aromabomba biztosan érkezni fog.