Ehhez a puha, jellegzetes ecethez a legjobb zöld veltelini kerül feldolgozásra. A tölgyfahordóban való tárolással nyeri el finom mézes jegyeit, amely tökéletesen harmonizál a bor borsos fűszerességével.

Különösen jól illik például a burgonyasalátához, cukkinihez és gyökérzöldségekhez (sárgarépához, zellerhez,...), a tenger gyümölcseihez. Zöldségek eltevéséhez kiváló választás. Levesek fűszerezésére, valamint tradícionális raguk és mustár készítéséhez is használják.