Spiceworld Brazil Tonkabab

A tonkafa (Dipteryx odorata) a pillangósvirágúak családjába tartozik. Dél-Amerika északi részén, elsősorban Guyanában és az Orinoko vidéken terem. A tonkabab legfőbb termelő országai ma Venezuela, Brazília és Nigéria.

A tonkabab az érett gyümölcs mandula alakú magja. A friss tonkabab Cumarin glycosidisch-hoz köthető. Annak érdekében, hogy ez felszabaduljon, a babot 24 órára rumba helyezik, majd megszárítják, ezáltal fermentálják. Ezután a kumarin tartalom legfeljebb 10% lehet. A fahéj is tartalmaz kumarint.

A tonkabab íze a vaníliára és a marcipánra emlékeztet, kesernyés jegyekkel bír. Illata invitáló és egyenesen hipnotikus. A tonkabab leginkább az édes fűszerekhez illik, mint a fahéj, a sáfrány vagy a vanília.

A tonkababot az ínyencek a tipikus vaníliás desszertekhez használják, a vanília divatos alternatívájaként. Ezek például a Panna Cotta, a Crème Brûlée, a puding, a soufflé vagy vanília fagylalt. Egy liter édességhez nagyon kevés tonkabab szükséges.

A tonkabab nagyon gazdaságosan adagolható, kiváló még mákos vagy kókuszos alapú desszertekhez, valamint kekszek és sütemények esetén a tésztához adva is. Emellett alkalmazható csokoládés desszertekhez, a keserű mandula helyettesítőjeként. Sőt: egy csipet tonkabab még az olasz paradicsomszószoknak is mennyei ízt biztosít.
A bab nagyon kemény, így adagoláshoz reszelő szükséges.

Tipp: Tejszín vagy tej alapú desszertek esetében a babot körülbelül tíz percig forralja, így akár tízszer is felhasználhatja. Ugyanígy rumba is helyezheti.