2024-04-27T08:35:09+02:00 Zend_Feed_Writer https://www.piccantino.hu/ Piccantino magyar@piccantino.com https://www.piccantino.hu/

2022-12-13T00:00:00+01:00 2022-12-13T00:00:00+01:00 https://www.piccantino.hu/info/magazin/recept-lengyel-karacsonyi-mezeskalacs Piccantino magyar@piccantino.com https://www.piccantino.hu/ Lengyelországban karácsonykor nélkülözhetetlen a hagyományos, mézeskalács tésztából készült sütemény. A fűszeres aromákkal teli, finom-intenzív ízű sütemény szinte minden lengyel háztartásban megtalálható. Lengyelországban a mézeskalács készítése egy családi ünnepi hagyomány, amely a legkisebbek körében is népszerű. A ponty, a pierogi és a gombás káposzta mellett a mézeskalács a lengyel karácsony egyik szimbóluma. A mézeskalács tésztát általában sütőporral vagy szódabikarbónával lazítják. A tapasztalt pékek főként búza- vagy rozslisztet használnak alapként; szívesen keverik fele-fele arányban a két típust. A recepthez mézet és fűszereket adnak, ezáltal biztosítva a mézeskalácstészta jellegzetesen aromás ízét. A természetes mézet olvadás vagy enyhe barnítás után adják hozzá. Ugyanakkor helyettesítheti műmézzel vagy cukor és karamell keverékével is. A fő fűszerek a fahéj és a szegfűszeg; kis mennyiségben szerecsendióval, gyömbérrel és szegfűborssal finomíthatja az ízét. Alternatív megoldásként használhat kész és már finomra őrölt mézeskalács fűszerkeverékeket is. A süteményt fogyasztás előtt néhány nappal érdemes elkészíteni, mivel bizonyos ideig eltart, amíg megpuhul. A legjobb hűvös és száraz helyen tartani, ahol letakarva több hónapig eláll. A lengyel karácsonyi mézeskalácshoz a következő összetevőkre van szükség: 35 dkg méz 20 dkg cukor 4 tojás 2 ek víz 1 ek vaj 1 kg liszt 2 tk szódabikarbóna 1 tk őrölt fahéj 1 tk őrölt szegfűszeg Egy tk cukorból készült karamell 20 dkg durvára vágott dió 10 dkb blansírozott mazsola Zsír a tepsihez Elkészítés: 1. A sütőt melegítse elő 160°C-ra. 2. A vajat addig keverje, amíg krémes állagú nem lesz. 3. Adja hozzá a cukorral felvert tojássárgákat, a sütőporral elkevert lisztet, az olvasztott mézet és a karamellt (egy teáskanál cukor nagyon kevés vízzel, majd egy kis edényben megpirítva). 4. A tésztát egy kanál segítségével gyúrja össze, hogy ne legyen csomós. 5. Adja hozzá a diót és a mazsolát. 6. Keverje hozzá az összes fűszert, és forgassa bele a felvert tojásfehérjét. 7. Óvatosan, azonban alaposan gyúrja össze a tésztát, majd öntse egy kivajazott süteményformába. 8. Tegye a süteményt a sütőbe, és süsse kb. 50 percig. 9. A mézeskalácsot egy szúrópróbával tesztelheti, szükség esetén, vegye ki a sütőből. 10. Ha teljesen kihűlt, emelje ki a süteményt a formából. A recept tetszés szerint változtatható: például kihagyhatja a mazsolát, és helyettesítheti kandírozott naranccsal, vagy elkészítheti dió nélkül. Miután kihűlt a sütemény, hosszában kettévághatja, megkenheti egy réteg lekvárral, majd összerakhatja. Most kreatív lehet, megsütheti és élvezheti a lengyel mézeskalácsot együtt a szeretteivel - Boldog karácsonyt!

2022-12-06T00:00:00+01:00 2022-12-06T00:00:00+01:00 https://www.piccantino.hu/info/magazin/chutney-a-szosz-amely-megmutatta-a-vilagnak-milyen-is-egy Piccantino magyar@piccantino.com https://www.piccantino.hu/ Aromás színek - így jellemezhetők a friss gyümölcsökből és egzotikus fűszerekből készült chutneyk. Nem csoda: hazáját, Indiát évszázadok óta a gazdag színek, vonzó illatok és intenzív aromák birodalmának tartják. A háziasszonyok és a séfek inspirációja A gyarmatosítási időkben az utazni szerető angolok hozták Európába a még ismeretlen chutneykat. A gyümölcsből, hagymából és fűszerekből készült mártogatós szószokat annyira megkedvelték, hogy a háziasszonyok és a konyhai személyzet regionális alapanyagokból recepteket dolgoztak ki. Az egzotikus gyümölcsöket, például a mangót vagy az ananászt sárgabarackkal, szilvával, cseresznyével vagy édesebb tökfajtákkal helyettesítették. A régi szakácskönyvek még mindig elképesztően kifinomult alkotásokat és elkészítési tippeket rejtenek. A chutneyra nem vonatkozik az az előítélet, hogy a rosszul elkészült ételeket mártogatóssal fedjük el: a csúcsgasztronómiában a kidolgozás és az előállítás művészetét egy mesteri feladatnak tekintik. A "chutney” egyébként állítólag a hindi "nyalni” szóból ered. Étvágygerjesztő változatosság Az ízek palettája elképesztő: a gyümölcsös-fűszerestől, a savanykás-pikánson át, a veszélyesen csípősig és ártalmatlanul édesig. Ráadásul a chutney mindig és mindenhol egy szívesen látott vendég: akár a grillezésnél, vagy egy csúcsétteremben, akár mediterrán halterrinnel, fűszeres húsokkal vagy finom sajtválasztékkal. A többnyire intenzív, lekváros textúrájú finomságot nem lehet visszautasítani. A chutney serkenti az étvágyat, kiegészíti a finom konyhát, illetve egy kis nyitottságot is mutat a világ felé. Különösen a sötétebb évszakban ezek az élénk színű konyhai ízletességek egy kulináris kiegészítőként szolgálnak. Következtetés: A mártogatós szósz mindig egy tökéletes ajándék. Szeretne kreatív lenni, és egy egyszerű alapreceptet keres? Tessék. 1 kg gyümölcs vagy édes zöldség, például sütőtök és cékla 250 gramm cukor 0,5 liter ecet vagy 0,25 liter ecet (a fanyar gyümölcshöz kevesebb ecet ajánlott) 1 nagy hagyma vagy 2 közepes hagyma (általában a sárga hagymát részesítik előnyben) Kevés ízsemleges olaj, pl. napraforgóolaj 2 evőkanál mustárpor vagy durvára tört mustármag, 1 tk finom só Elkészítés A hagymát tetszés szerint vágja apróra és olajon dinsztelje meg. Ezután adja hozzá az ecetet és a cukrot, forralja rövid ideig, majd keverje hozzá az összes többi hozzávalót. A chutneyt lefedve, közepes lángon legalább 20 percig kell párolni. Ha a folyadék túl gyorsan elpárolog, adjon hozzá egy kis vizet. Csak óvatosan, mert a chutneynak a végén kevés folyadékot kell tartalmaznia. A jobb eltarthatóság érdekében kérjük, töltse steril üvegekbe, és szorosan zárja le - hűvös helyen tárolja! A receptet kiegészítheti fűszerekkel, chilivel, gyömbérrel vagy alkohollal, például whiskyvel vagy desszertborral, személyes kedvence szerint.

2022-11-29T00:00:00+01:00 2022-11-29T00:00:00+01:00 https://www.piccantino.hu/info/magazin/harom-jo-tanacs-amitol-meg-jobb-lesz-a-suelt-alma Piccantino magyar@piccantino.com https://www.piccantino.hu/ A sárga-piros sült alma hozzátartozik a téli estékhez. A sült alma-idő nagyon különleges: az esti égbolt már bársonyosan kék színű, a kertekben és a parkokban szunnyad az élet, valamint az utcák nyüzsgése is kicsit korábban megszűnik a megszokottnál. A legjobb az egészben: kevés előkészület és még kevesebb készség szükséges egy hangulatos sült alma otthoni elkészítéshez. Szóval milyen is a jó sült alma? Mivel a legizgalmasabb tündérmesékben sokszor előfordul a hármas szám, így maradjunk ennél az aranyszabálynál: Első tipp - az almafajta Először is: a fajta kiválasztása kevésbé az ízen, sokkal inkább az állagon múlik. Az almának keménynek kell lennie. Nem szabad szétesnie a sütőben, és később könnyen kikanalazhatónak kell lennie. Az ünnepi fajták, mint a Boskop, a Cox Orange, a Berlepsch, a Jonagold és a Gravensteiner nagyon népszerűek. Sokan pozitívumként tekintenek arra, hogy ízük meglehetősen savanykás. Második tipp - a töltelék A megfelelő eszköz soha nem rossz. Ez vonatkozik az almavágóra vagy hasonló kiegészítőkre is. Túl divatos? Semmiképp! Még akkor sem, ha a vágót csak decemberben használja - megéri. Vigyázat: Kérjük, ne szúrja a lyukat az alma alján át. Ha a töltelék kifolyik a sütőbe, az egész varázslat elszáll. És most a jó dolgokról: töltelék. Sok változat létezik. A klasszikus azonban nagyon egyszerű, és csak mandulára vagy dió-mogyoró keverékére van szükség hozzá, esetleg nyers marcipánnal, mazsolával, némi fahéjas cukorral vagy mézzel ízesítheti. Az ínyencek szívesen gazdagítják néhány csepp Amarettóval vagy Cointreau-val is. Miután az összes hozzávalót egy homogén masszává dolgozza el, megtöltheti az almát. Ne töltse túl! Harmadik tipp - a sütés Tegye az almát fürdőbe - amit sokan nem tudnak: az edénybe folyadékot kell önteni. Ideális esetben almalé és fehérbor keveréke, amely bőségesen beborítja az edény alját. Ha a gyermekének készíti uzsonnára, hagyja ki a bort, helyette szegfűszeget szórhat a lébe. A sült alma elkészíthető 160-180 fokon légkeveréses, vagy 180-200 fokon alsó-felső sütési módban. Méretüktől függően 20-30 percnyi sütés a megengedett. Ízlés dolga, hogy a sült almát vaníliaszósszal vagy vaníliafagylalttal tálalja. Ha egyiket sem szereti, fogyassza a sült almát magában. Azoknak, akik a tiszta bor helyett inkább teakülönlegességet töltenének: az enyhe fekete tea, oolong és rooibos forrázatok ellazítanak, és a téli éjszaka varázsát keltik. Nincs kéznél egy töltelék recept? Segítünk a klasszikus változat elkészítésében! Körülbelül 4 almához szükség van: 40 g mazsola vagy egyéb szárított gyümölcs (sárgabarack, szilva stb.) 4 cl rum, Amaretto vagy Cointreau 40 g darált dió (dió, mogyoró) 30 g felaprított mandula 70 g nyers marcipánmassza 1 csipet őrölt fahéj 1 csipet őrölt szegfűszeg (opcionális) Egy serpenyőben rövid ideig pirítsa az apróra vágott diót és mandulát, majd borítsa egy tálba. Az összes többi hozzávalóval keverje egy sima masszává, hagyja rövid ideig állni, töltse meg az almát és tegye a sütőbe!

2022-11-08T00:00:00+01:00 2022-11-08T00:00:00+01:00 https://www.piccantino.hu/info/magazin/gulyasleves-mint-nemzeti-etel Piccantino magyar@piccantino.com https://www.piccantino.hu/ Az étel a gulyát (szarvasmarha-csoportot) őrző személyről a gulyásról kapta a nevét.A pásztort már a 10-13. századtól így nevezték, de a fogás csak jóval később jött létre, ennek pontos ideje nehezen meghatározható. Az állattenyésztő életmódnak köszönhetően a gulyások hozzájuthattak a legfrissebb marhahúsokhoz, amelyet a szabad ég alatt, fém bográcsban készítettek el. A finom étel a 19. században hódította meg a polgári és a nemesi konyhát. Az azóta hungarikummá vált leves elengedhetetlen elemei közé tartozik például a fűszerpaprika, burgonya, fehér- és sárgarépa, kömény, illetve a marhahús - manapság azonban már szinte bármilyen húsból elkészítik: birka, sertés, baromfi. Íme egy hagyományos recept, ami után mindenki megnyalja mind a 10 ujját: A leveshez: 60 dkg marhalábszár 30 dkg vöröshagyma 2 db nagy sárgarépa 1 db nagy fehérrépa 1 db kicsi zeller 40 dkg burgonya 1 evőkanál só 1,5 evőkanál fűszerpaprika (fele lehet csípős) 1 teáskanál őrölt kömény 2 db babérlevél 1 teáskanál fekete bors 1 db kicsi paradicsom 1 db étkezési paprika 3 gerezd fokhagyma 2 evőkanál zsír vagy olaj Fél csokor petrezselyem 5 db zellerlevél 2,5 L víz A csipetkéhez: 1 db tojás 80 g finomliszt 1 teáskanál só Ha beszerezte a szükséges hozzávalókat, kezdődhet a főzés. Ne feledje, hogy a főzési idő a hústól függően változhat, a baromfi húsnak sokkal kevesebb időre van szüksége. Elkészítés: Tisztítsa meg a hagymákat és vágja kis kockákra. A húst öblítse le, törölje szárazra, darabolja 2 cm-es kockákra. Hevítse fel a zsiradékot, majd párolja meg benne a hagymát. Húzza félre és keverje össze a fűszerpaprikával. Öntse fel 1,5 dl vízzel, majd a vizet elfőzve, pirítsa zsírjára. Adja hozzá a marhahúst és pirítsa fehéredésig. Sózza, borsozza, szórja meg köménnyel, adja hozzá az áttört fokhagymát, a kis kockára vágott paradicsomot, az egész paprikát, miután eltávolította a magházat, illetve a babérlevelet. Fedővel lefedve főzze saját levében 90 percig. Közben a hozzávalók összegyúrásával és kis darabok letépkedésével készítse el a csipetkét. Ezután a megtisztított és felaprított zöldségeket adja a leveshez: a karikára vágott fehér- és sárgarépát, a kockára vágott zellert és burgonyát, valamint a felaprított petrezselymet és zellerzöldet. Öntse fel 2 - 2,5 liter vízzel. Fedje le és főzze további 50 percet. Tegye bele a csipetkét, majd 10 perc alatt főzze készre. Készen is van! A recept ezúttal Gábortól, magyar fordító-csapatunk tagjától származik. Jó szórakozást a főzéshez. Jó étvágyat kívánunk!

2022-10-12T00:00:00+02:00 2022-10-12T00:00:00+02:00 https://www.piccantino.hu/info/magazin/a-tartuflanghe-markaval-a-szarvasgomba-erdoben Piccantino magyar@piccantino.com https://www.piccantino.hu/ Minden évben októbertől november végéig Alba és a környező piemonti városok egy igazi gorumet-paradicsommá változnak, mivel ekkor jön el a híres fehér szarvasgomba ideje. Ezt a rendkívüli időszakot a világhírű szarvasgombafesztivál foglalja keretbe. Ezen a vásárszerű rendezvényen az ínyencek kedvükre kóstolhatnak szarvasgomba-különlegességeket, illetve természetesen meg is vásárolhatják a legjobb termékeket. Az egyik legismertebb szarvasgomba-specialista és kereskedő a "Tartuflanghe" cég. A Tartuflanghe gyökerei a festői, piemonti Alba városában találhatók. A szarvasgomba keresésének ott nagy hagyományai vannak, ezért a csemegékre szakosodott vállalkozás számos termékben feldolgozza ezt az értékes finomságot, valamint új felhasználási módokat mutat be. Régebben a szarvasgombát a tagliatellére "rakták”, a Tartuflanghe most közvetlenül a terméken "belül” helyezte el. A szarvasgomba csak néhány napig tartható el, ezért a Tartuflanghe kifejlesztette a krioszárítási eljárást. Így a szarvasgomba tartósítható. A szarvasgomba eredetileg egy ritka terméknek számított, kevés érdeklődővel. A Tartuflange kibővítette a vásárlók körét azzal, hogy újból feldolgozta a tömlősgombát: a kifinomult ínyenc ételektől, az egyszerű élvezetekig. Az ellátási lánc kezelésének és feldolgozásának hatékonysága lehetővé tette a Tartuflanghe számára, hogy különleges kapcsolatot alakítson ki a világ legjobb éttermeivel: a házon belül végzett folyamatos kutatás és fejlesztés révén ezek a szakácsok innovatív termékeket hoznak létre. A Tartuflanghe története 1968-ban kezdődött Albában, amikor Beppe Montanaro egy gombákra és szarvasgombára specializálódott éttermet nyitott. Néhány évvel később elhatározta, hogy új üzleti ötletet valósít meg: 1975-ben feleségével, Domenicával megalapította a Tartuflanghe céget Piobesi d'Albában. Ma a Tartuflanghe több, mint 20 hektár szarvasgombaföldet művel Langhe, Roero és Monferrato régiókban. A "szarvasgomba-vadászok" minden nap gyűjtögetnek ezekről az erdőterületekről. Amint az értékes kincsek megérkeznek a céghez, azokat egyenként megvizsgálják, kiválogatják és katalogizálják érzékszervi és esztétikai tulajdonságaik alapján. A legjobb, friss szarvasgombát a világ minden tájára szállítják. Mások pedig új recepteket finomítanak a Tartuflanghe-csapata által kidolgozott folyamatoknak köszönhetően. Az első szarvasgomba-különlegességek lehetőséget nyújtanak a vásárlóknak arra, hogy a szarvasgomba-szezonon kívül is élvezhessék a páratlan ízeket. Ennek köszönhetően 1990-ben megszületett a világ első szarvasgombás tésztája: "Tartufissima", egy divatos olasz név, ami azt jelenti: "a szarvasgomba legjobbja". 1992-ben a terméket a New York-i Summer Fancy Food Show-n az év legjobb újdonságaként tüntették ki. A "Tagliolini al tartufo” mintájára később rizottóval, polentával és sajtfondüvel is bővült a választék. A Beppe által készített receptek hitelesen tükrözték a hagyományos piemonti konyhát, és azonnal meghódították a Haute Cuisine piacát. A Tartuflanghe megszerezte az IFS – International Featured Standards és a BRC - British Retail Consortium nemzetközi minősítést; mindkettő a Global Food Safety Initiative által elismert. Ezek a nemzetközi szabványok alapvető minősítésnek számítanak az élelmiszeriparban, illetve tanúsítják az élelmiszerbiztonság, a -minőség és a -jogszerűség iránti elkötelezettséget. Lehetővé teszik a korszerű tovább- és a folyamatos fejlesztést is.

2022-10-11T00:00:00+02:00 2022-10-11T00:00:00+02:00 https://www.piccantino.hu/info/magazin/polenta-es-carbonada-csemege-az-olasz-aosta-voelgyben Piccantino magyar@piccantino.com https://www.piccantino.hu/ A polenta - gyakorlatilag az észak-olaszok DNS-ének része. Mivel ez a hagyományos étel már régóta megtalálható a piemonti, lombardiai, trentinoi, venetoi stb. asztalokon. Időközben azonban nem csak Észak-Olaszországban, hanem azon túl is népszerűvé vált. A ma ismert tipikus polenta (a "sárga" polenta) kukoricalisztből készül, illetve csak Amerika felfedezése után terjedt el Olaszországban, amikor a kukoricát importálták Európába. Ezt megelőzően a polentát más gabonákkal, például árpából, tönkölyből, rozsból vagy kölesből készítették el. A kukorica behozatalával és elterjedésével Olaszországban, különösen a Pó-völgyben, a polenta nagyon hamar az olasz nép alapvető táplálékává vált, és egy valóságos "polenta civilizáció” alakult ki. Azonban: a polenta nem feltétlen polenta! Amikor Piemontban az emberek polentáról beszélnek, azonnal a klasszikus kukorica polentára gondolnak, de a valóságban sokféle fajta létezik, amelyet különböző típusú lisztekkel készítenek el. Például ott van a Polenta Taragna, amely Valtellinára és Lombardia más területeire jellemző. Kukorica- és hajdinaliszt keverékéből készül, ami sötétebb színt kölcsönöz a polentának. Friuliban és a velencei hátországban viszont elterjedt a fehér polenta. Biancoperla kukoricából állítják elő, amelyet gyöngyházfehér magok jellemeznek. A fehér polentát gyakran különféle halételek kísérőjeként szolgálják fel. Az Appenninek vidékein és Emilia Romagna területén viszont van édes polenta, amelyhez gesztenyelisztet használnak. Természetesen sok más típusú polenta létezik. És nem csak Olaszországban - Afrikától Latin-Amerikáig a polenta szinte mindenhol megtalálható. Egy sokoldalú élelmiszer Természetesen a polenta sikerének oka az elérhetősége és az alacsony ára mellett a sokoldalúsága. A múltban a polentát gyakorlatilag kenyérhelyettesítőként használták, és számos északi régióban naponta fogyasztották. A polentát fogyaszthatja előételként, főételként vagy köretként, sütőben sütve rakott ételeket készíthet belőle, vagy ropogósra sütheti. Vannak, akik a polentát tisztán szeretik, mások sajttal ízesítik, vagy hússal, gombával vagy zöldségekkel finomítják. A kreativitásnak tényleg nincsenek határai az elkészítés során. Polenta és Carbonada alla valdostana Az általunk javasolt polenta-változat egy igazi klasszikus az Aosta-völgyben. A völgyben a polentát vagy tisztán vagy "concia" formában fogyasztják. Ez annyit jelent, hogy rengeteg vajjal és sajttal - beleértve a híres Fontinát is. Aki a könnyebb változatot részesíti előnyben, az válassza a tiszta polentát. Ha ízletesen és gazdagon szereti, a polentát tetszés szerint is elkészítheti. Természetesen, ha nem talál Fontina sajtot, használhat más tetszőleges sajtot, és a főzési idő végén felolvaszthatja a forró polentában. Klasszikusunk az Aosta-völgyből egy polenta kolbásszal vagy carbonadával, egyfajta belga eredetű, hosszan főzött marha egytálétel. A polenta ilyen elkészítési módja tökéletes a hideg őszi vagy téli napokon, nem csak a hegyekben. Itt megtalálja, hogyan kell elkészíteni ezt a változatot! A polenta elkészítése Hagyományosan a polentát rézfazékban, kandalló vagy nyílt láng fölött főzik, folyamatosan kevergetve fa főzőkanállal. Ma már nem szokás ezt az eljárást követni, így a polentát a főzőlapon egy megszokott edényben készítik el. Fontos, hogy folyamatosan kevergesse, nehogy leragadjon vagy megégjen. Egy étkezéshez 4 fő számára szüksége lesz: 350 gramm kukoricadara 2 liter sós víz Elkészítéshez először forralja fel a vizet. Ezután apránként adja hozzá a lisztet. Jól keverje össze, hogy ne képződjenek csomók. A polentát ezután alacsony hőmérsékleten kell főzni, és folyamatosan kevergetni, jó karokra lesz szüksége! Bármilyen egyszerű is, a polenta elkészítése unalmas és fárasztó lehet. Használhat előfőzött polentalisztet is, ha szeretne, de szerintünk megéri a fáradságot, hogy élvezhesse a polenta teljes ízét. Ha a concia-változatot választja, a sajtot kockázza fel. A főzés végén adja hozzá a polentához bőséges mennyiségű vajjal. A carbonada receptje A finom carbonada elkészítéséhez egy kis türelem és jó alapanyagok szükségesek. A hús marinálásához válasszon egy erős vörösbort, míg a húst ízlés szerint választhatja ki. Csak az a fontos, hogy olyan borjúhús legyen, amely nem zsíros. Hozzávalók (4 személyre): 800 g borjúhús 60 g vaj 1 liter vörösbor 1 ek extra szűz olívaolaj 1 sárgarépa 1 szár zeller 1 hagyma 1 fahéjrúd 2-3 szegfűszeg 2-3 babérlevél Liszt Só Bors Készítmény: A borral, a felaprított zöldségekkel és a fűszerekkel készítse el a marinádot. Adja hozzá a 3-4 cm-es kockákra vágott húst, majd lefedve hűtőben marinálja 8-10 órát. A marinálási idő lejárta után a húst szűrje le, és papírtörlővel jól törölje szárazra. Ezután a húsdarabokat forgassa lisztbe és tegye félre. Egy nagy serpenyőben olvassza fel a vajat az olívaolajjal, és nagy lángon pirítsa meg a húst. Öntse le a marinád-borral (zöldségek nélkül), és közepes lángon kb. 1 órán át főzze. Most hozzáadhatja a marinádból a zöldségeket és a fűszereket, majd sózza és borsozza. Hagyja a pörköltet alacsony fokozaton főni további 2 órán keresztül, amíg a hús megpuhul és a szósz besűrűsödik. A carbonadát tálalja forrón a polentához. Jó étvágyat és jó szórakozást kívánunk a kipróbáláshoz! Köszönjük a cikket és a receptet Paolának, olasz csapatunk tagjának.

2022-10-04T00:00:00+02:00 2022-10-04T00:00:00+02:00 https://www.piccantino.hu/info/magazin/mez-egy-naturtermek-jotekony-oesszetevokkel Piccantino magyar@piccantino.com https://www.piccantino.hu/ Természetesen a méz sok cukorból - akár 75 százalék - áll, főként fruktóz és glükóz formában. Ennek ellenére kiváló választás a háztartási cukor helyettesítésére. A méz fajtától függően értékes ásványi anyagokat, nyomelemeket, vitaminokat, enzimeket és másodlagos növényi anyagokat például fenolos vegyületeket tartalmaz. Világszerte végzett tanulmányok többször is bizonyították az egészségre gyakorolt jótékony hatását. Azonban konkrétumok, például gyógyulást elősegítő vagy antibakteriális hatások nem erősíthetők meg. Nyilvánvaló okból: az eredmények méztípusonként eltérőek. Ezért ízlés szerint tájékozódni egy nagyon jó tipp! Tesztelje, tesztelje és tesztelje újra, hogy megtalálja kedvenc mézét. Az első segítség a virágméz és a mézharmat méz közötti döntésben: Flower-Power szárnycsapással A virágméz lehet fajtatiszta vagy vegyes eredetű. A fajtatiszta mézeknek legalább 51 százalékban egy adott növényfajt kell tartalmazniuk. A méhészek a kaptárakat legtöbbször nagy növényállományok - pl. lucfenyő, repceföld - közelében helyezik el a növényfajták virágzási időszakában. Ez az arány ekkor jóval magasabb, mint 51 százalék lehet. A vegyes méz ennek az ellenkezője: a végtermék különböző virágoktól származó keverék. Az ilyen típusú mézek többsége több összetevőből áll, mint az fajtatiszta változatok. Környezetbarátabbak is. A méhpempő különösen fontos: a dajkaméhek virágporát a saját mirigyeikből származó enzimekkel dúsítják fel, hogy táplálékot biztosítsanak a leendő méhkirálynőknek. Az ebből a keverékből származó mézet "méh-superfoodnak" nevezik, mivel magas koncentrációban tartalmaz speciális aminosavakat, ásványi anyagokat és vitaminokat. A fogyasztók gyakran hívják "korai álcaként" is, amely a virágzási időszakra utal. Ízvilágát tekintve a virágostól a gyümölcsös-savanykásig, az enyhe-édestől a pikáns-keserűig terjed. Közvetlen natúrtermékként a méz természetes ingadozásoknak van kitéve - minden évjárat olyan egyedi, mint a virág, amiből készül. Mézharmat méz - tetvektől és méhektől A levéltetvek elfogyasztják és megemésztik a növényi nedveket, egy rendkívül édes végtermék választódik ki: a mézharmat. A méhek a nektár alternatívájaként gyűjtik be ezt az értékes szirupot. Főleg olyan erdőkből származik, ahol magas a tűlevelűek aránya. Az eredmény egy olyan méz, amely különösen sötét, gyakran vörösen csillogó színével nagyon lenyűgöző, valamint kiváló ízű: fűszeres és malátás, gyakran kifejezetten édesgyökérre hasonlító vagy finom mentolos lecsengéssel. A kereskedelemben előszeretettel emlegeti a mézharmat mézet erdei mézként. Ha lombhullató erdőkből származik, levélméznek is nevezik; ha főleg ezüstfenyőből származik, akkor mágikus "fenyőméznek" hívják. Az aromák markáns változatossága mellett a mézharmat méz kiváló állaggal rendelkezik: sokáig nagyon folyékony marad. A mézharmat méz ezért ideális italok, marinádok, glazúrok készítésére vagy dekorációként - például kecskesajttal és szalonnával pikáns-édes előételként. Jól passzol különösen aromás zöldségekhez, például zöld paprikához vagy lilahagymához; a lágy sajt fűszerességén keresztül ellensúlyozza az ízt. Vegán méz? Nem egészen. A vegánok inkább kerülik a mézet. Azért is, mert a méhek számtalan kilométert repülnek 500 gramm mézért. Sok számítás szerint akár 2,5-szer megkerülik a Földet. Védelmük érdekében a vegánok inkább növényi alternatívákat fogyasztanak. A kereskedelemben a gyermekláncfű méz számos változata megtalálható. Nagyanyáink és dédanyáink gyermekláncfűből és cukorból készítették ezt a szirupot; valódi méz nem szerepel egyetlen receptúrában sem. Ezekből a vegán termékekből azonban hiányoznak azok az értékes összetevők, amelyekért a mézet oly nagyra tartják. Bármelyik fajtáról is legyen szó - a méz egy rendkívüli natúrtermék, amely nagy tiszteletet érdemel: egy lenyűgöző mikrovilág ajándéka.

2022-09-21T00:00:00+02:00 2022-09-21T00:00:00+02:00 https://www.piccantino.hu/info/magazin/negy-recept-az-oszi-konyhahoz Piccantino magyar@piccantino.com https://www.piccantino.hu/ 1. recept: Szarvascomb fekete olajbogyóval Fűszer: "Erdei öröm" fűszerkeverék Konrad Geiger Bio ínyenc receptje Elkészítési idő: Idő: 25 perc / Főzési idő: 1 óra / Áztatási idő: 40 perc Hozzávalók 4 személyre: 1,2 kg szarvascomb, 50 g fekete olajbogyó félbevágva és kimagozva, 2 ek "Erdei öröm" fűszerkeverék, 120 g vaj, 10 ml portói bor, 50 ml marhaalaplé, 3 ek olívaolaj, 600 ml marhaalaplé, 100 g durva szemű polenta, 2 g szeletelt, szárított vargánya, 1 ek crème fraîche, "szicíliai kősó" malomból, "Trio Noir" bors malomból, reszelt Herbaria szerecsendió A konyhakész szarvascombot olajbogyóval tűzdelje meg és bőségesen dörzsölje be a "Erdei öröm" fűszerkeverékkel. Minden oldalát süsse meg vajon, majd 20 percig 185 °C-on a sütőben, gyakran locsolja meg a levével. A szarvast tegye egy tányérra, takarja le alufóliával és pihentesse. A szószhoz a húslét zsírtalanítsa, adja hozzá a portói bort és a marhaalaplevet, majd főzze, míg a felére csökken. Végül botmixer segítségével keverje hozzá az olívaolajat. A vargánya polentához forraljon fel 300 ml marhahúslevet és a vargányát. A polentát keverje össze a többi hideg alaplével. A polentás keveréket keverje hozzá a forrásban lévő alapléhez. Fedje le, és lassú tűzön párolja körülbelül 30 percig, gyakran kevergetve. Ízesítse kősóval, borssal és szerecsendióval, majd forgassa bele a crème fraîche-t. ****************************************************** ************************************************** 2. recept: Finom Rösti Fűszer: "Kulináris élvezet" fűszerkeverék Hozzávalók 1 nagy Röstihez (3-4 személyre, salátával) 1 kg keményre főtt burgonya 2 ek "Kulináris élvezet" fűszerkeverék a sült burgonyához, 5-6 ek olívaolaj 200 g creme fratche, tejföl vagy joghurt Só, Trio Noir bors A burgonyát mossa meg alaposan, sós vízben nagyságtól függően 20-30 percig főzze - egy csipetnyi Lippe-hegységből származó Herbaria kömény nem kötelező, de bármilyen főtt burgonyához jó. A burgonyát csepegtesse le, hagyja kihűlni és egy napig állni. Reszelje le a burgonyát egy reszelő durva oldalán - a legjobb egyszerűen a munkafelületen, hogy a burgonyacsíkok ne törjenek össze. Fűszerezze a burgonyát "Kulináris élvezetek" keverékkel, majd alaposan keverje össze. Egy nagy, tapadásmentes serpenyőben hevítsen fel 3 evőkanál olívaolajat. Helyezze a burgonyát vastag rétegben a serpenyőbe, majd óvatosan formálja egyenletes vastagságú röstire. Közepes lángon 12 perc alatt süsse ropogósra - 1-9 hőfokozatú tűzhely esetén általában a 6-os fokozat a legjobb. Fedje le a röstit egy megfelelő, lapos fedővel vagy egy nagy tányérral, bátran és gyorsan forgassa meg, majd vegye ki. Ezután öntsön egy kevés friss olajat az üres serpenyőbe, és csúsztassa vissza a röstit a serpenyőbe. Süsse készre 12 perc alatt. Csúsztassa tortalapra vagy fadeszkára, és vágja darabokra. Fűszerezze a creme fraiche-t sóval és Trio Noir-ral, és tálalja a röstit egy szép zöld salátával. Tipp: Főtt, keményre főtt burgonyából készült Rösti héjjal - ezzel nem csak időt takaríthat meg, hanem a rösti is sokkal finomabb! ****************************************************** ************************************************** 3. recept: Sütőtökleves Fűszer: "Tök király" fűszerkeverék Konrad Geiger Bio ínyenc receptje Elkészítési idő: Idő: 30 perc / Főzési idő: 1 óra Hozzávalók 4 személyre: 500 g érett Hokkaido sütőtök, 2 evőkanál ghee (tisztított vaj), 1 kockára vágott hagyma, 1 gerezd, kockára vágott fokhagyma, 1 l zöldségalaplé, 250 ml kókusztej, 2 ek "Tök király" fűszerkeverék, szicíliai kősó malomból A sütőtököt mossa meg, vágja negyedekre, vegye ki a magházat, és süsse 170 °C-os sütőben 45 percig. A gyümölcshúst vágja apró darabokra. A gheet melegítse fel, adja hozzá a hagymát és a fokhagymát, majd 5 perc alatt párolja üvegessé. Tegye hozzá a sütőtököt, dinsztelje meg, és öntse fel az alaplével és a kókusztejjel. Kb. 15 percig forralja, ezután pürésítse finomra. Ízesítse a "Tök király" fűszerkeverékkel és kősóval. Tipp: Friss parasztkenyér vagy grissini, amit a Herbaria kenyérfűszereink segítségével sütött, remekül illik hozzá. Internetes receptoldalunkon minden megtalálható. ****************************************************** ************************************************** 4. recept: Ratatouille rizottó vörösborral és "Szarvasgomba boldogság" fűszerkeverék Fűszer: "Szarvasgomba boldogság" Fűszerkeverék Konrad Geiger Bio ínyenc receptje Elkészítési idő: Idő: 40 perc / Főzési idő: 18 perc Hozzávalók 4 személyre: Rizottó: 1,5 l zöldségalaplé, 6 ek olívaolaj, 450 g Arborio rövid szemű rizs, 0,5 l vörösbor (pl. Barbera d'Alba), 1-2 ek "Szarvasgomba boldogság" fűszerkeverék, 3 ek hideg vajdarabok, 50 g parmezán Ratatouille: 1 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 piros paprika, 1 cukkini, 2 paradicsom, 1 padlizsán, 1 teáskanál Herbaria kakukkfű, "szicíliai kősó" malomból, 1 csokor petrezselyem A ratatouille-hoz az összes hozzávalót vágja szeletekre, a padlizsánt enyhén sózza meg, rövid ideig hagyja állni, majd nyomja ki belőle a folyadékot. A rizottóhoz forralja fel a zöldségalaplevet. Egy felforrósított serpenyőben 2 evőkanál olívaolajjal pirítsa a rizst, amíg áttetsző nem lesz, és öntse le vörösborral. Öntse fel az alaplé harmadával. Fokozatosan adja hozzá a maradék alaplevet a rizottóhoz, gyakori kevergetés mellett. Amíg a rizs fő, forrósítson fel 4 evőkanál olívaolajat egy bevonatos serpenyőben, majd rövid ideig párolja a hagymát, amíg áttetsző nem lesz. Adja hozzá a fokhagymát és a paprikát, keverje össze. 1 perc múlva bele teheti a kakukkfüvet, a cukkinit és a padlizsánt, pirítsa 3-4 percig. A petrezselymet tépkedje le, aprítsa fel és a felkockázott paradicsommal együtt keverje a zöldségekhez, ízlés szerint fűszerezze. Körülbelül 18 perc múlva a rizs készen áll. Vegye le a tűzhelyről, ízesítse a "Szarvasgomba boldogság" fűszerkeverékkel és vajjal. A ratatouille-al készült rizottót tegye mély tányérokba. Reszeljen a tetejére parmezánt és azonnal tálalja.

2022-09-13T00:00:00+02:00 2022-09-13T00:00:00+02:00 https://www.piccantino.hu/info/magazin/fahejas-csiga-nap Piccantino magyar@piccantino.com https://www.piccantino.hu/ Fika. Valószínűleg ezt a kifejezést a legtöbb ember Svédországgal köti össze. És persze a húsgombóccal. Azonban most nem a fasírtról van szó, hanem a Fikaról. És mi nem hiányozhat Svédországban egy kellemes kávé – Fika – mellől? Pontosan: Kanelbullar - fahéjas csiga! Kaeth Gardestedtnek köszönhetően a svédek (és a finnek) 1999. október 4-e óta ünneplik a fahéjas csiga-napot: ő és a Home Baking Council szerette volna megünnepelni az otthoni sütés hagyományát. Korábban október 4-e volt a Nemzetközi Gyermeknap. Az ötlet az volt, hogy a fahéjas csiga-nap a közösségi törődés napja is lehetne. Ünnepelje velünk idén a fahéjas csiga-napot, és igyon meg október 4-én egy kávét szeretteivel és sok frissen sült csigával. Íme egy hagyományos recept, amely kicsiknek és nagyoknak egyaránt tetszeni fog: Recept kb. 40 darab Kanelbullar elkészítéséhez A tésztához szükséges: 1 kocka friss élesztő 150 g vaj 500 ml tej 800 g búzaliszt 1 tk só 90 g kristálycukor 1 ½ tk kardamommag mozsárban összetörve (intenzívebb ízű, alternatívaként használhat hagyományos kardamom fűszerport is) A töltelékhez szükséges: 150 g vaj 68 g kristálycukor 1 ek őrölt fahéj A díszítéshez szükséges: 1 felvert tojás Tetszés szerint gyöngy vagy díszítő cukor Elkészítés: 1. A vajat olvassza meg, adja hozzá a tejet, és melegítse fel 37°C-ra. 2. Az élesztőt morzsolja egy tálba, és öntse rá a tejes keveréket, keverje össze, hogy az élesztő megfelelően feloldódjon. 3. Adja hozzá a sót, a cukrot, a kardamom fűszert és majdnem az egész lisztet. A tésztát addig gyúrja, amíg fényes és sima nem lesz. Fedje le a tálat tiszta konyharuhával, és hagyja kelni a tésztát 30 percig. 4. A sütőt állítsa be 225°C-ra. A töltelék hozzávalóit jól keverje össze. 5. A pihentetett tésztát egy enyhén kilisztezett felületen gyúrja át, majd ossza két egyenlő részre. Ezután mindkét részt nyújtsa ki kb. 30x45 cm-es téglalappá. A tölteléket kenje a téglalapokra. 6. A hosszú oldalak össze vannak hajtva. Vágjuk keresztben kb 2 cm széles csíkokra. Csavarjunk tésztacsíkokat és laza csomókat formázunk. Tipp: Tegye a végét a zsemle alá. 7. A csigákat helyezze egy sütőpapírral bélelt tepsire. Nagyobb távolságra egymástól - megkel a tészta! 8. Pihentesse kb. 30 percig a tekercseket a tepsin, kenje meg felvert tojással és szórja meg gyöngy vagy díszítő cukorral. 9. Helyezze a tepsit a sütő középső rácsára, és süsse 8-10 percig. Tiszta konyharuha alatt egy rácson hagyja kihűlni. Szenvedélyes sűtő már, és egy kis változatosságra vágyna? Egyszerűen keverjen 100 g finomra vágott mandulát a töltelékbe. Vagy cserélje ki a fahéjat őrölt kardamommal - így egy csodálatosan aromás kardamomos csigákat kaphat. Vagy miért nem cseréli le a fahéjat vaníliás cukorra?

2022-08-30T00:00:00+02:00 2022-08-30T00:00:00+02:00 https://www.piccantino.hu/info/magazin/az-aromatizalas-muveszete-a-profik-szeretik-az-egyszeruseget Piccantino magyar@piccantino.com https://www.piccantino.hu/ Auguste Escoffier (1846-1935), zseniális séf és konyhai reformer, egyszerű trükkök segítségével ért el nagy hatást: a londoni Savoyban - majd később a párizsi Ritzben - legendás rántottáját félbevágott fokhagymákkal ízesítette meg, valamint a tojásfehérjét és sárgáját egy habverővel verte fel. Az ilyen egyszerű aromatizálási tippek a saját konyhájában is jól működnek. Semmi sem tökéletes a klasszikus nélkül - Aromahordozó olaj A kiváló minőségű étolaj a tökéletes találat a konyhában. A sok saját ízű fajták, például a földimogyoróból vagy a szezámból készültek, fűszerezés nélkül finomítják az ételeket. Az olajok azonban idegen aromákat is átvesznek, például gyógynövényekből, magvakból és gyümölcsökből származókat. Még egy kis érzést is hordoznak magukkal: Olaszország rajongói a citromos olívaolajnak köszönhetően azonnal nyaralási üzemmódba kapcsolnak. Ha saját kezűleg szeretné elkészíteni, csak egy jó olívaolajra, két tiszta üvegre - vagy két üres, szagsemleges, csavaros üvegre - és citromhéjcsíkokra van szüksége. A profik néhány percre meleg vízbe helyezik a héjat, így eltávolítva a keserű anyagokat. Ezután egy konyhai papír segítségével óvatosan szárítsa meg, tegye az üvegbe, lepje el teljesen olajjal és szorosan zárja le. A keveréket legalább 24 órán át szobahőmérsékleten kell pihentetni, lehetőleg napos helyen. Az idő lejártakor az olajat a második üvegbe szűrje át. Az ilyen kiváló olajok tökéletesen harmonizálnak például az érett avokádóval, ropogós bagettel vagy kenyérből, rizsből és tésztából készült kiadós salátákkal. A merész kombinációk élénkítik az érzékeket A szegfűszeg kiváló példája az elszalasztott lehetőségeknek: a nagymama a kompótot, a pálinkát és az édességeket ízesítette összetéveszthetetlen aromájával, de mi a helyzet a pikáns ételekkel? Ha egy tyúkhúslevest szeretne készíteni, mennyiségtől függően érdemes rögtön az elején hozzáadni két-három szegfűszeget az összes többi hozzávalóval együtt, és felforralni. Egy szó: szenzációs. Ha a sütőben készült egytálételt szeretné finomítani: szúrja át a félbevágott fokhagymagerezdeket egy-egy szegfűszeggel, majd főzze meg - akár zöldség, akár sült hús - lében. A sajtszószhoz és a sajtfondühöz is remek választás a szegfűszeg: egyszerűen szórjon bele egy-kettőt, és melegítse fel - Dream-Team! Szárított felhasználás? Gyerünk! A sót vagy az ecetet szárított chilipaprikával ízesítik. Vannak, akik fintorognak a szárított fűszernövényekre. Egyes fűszernövények azonban csak ebben az állapotukban bontakoztatják ki esszenciális aromaprofiljukat. Egy illatos tipp: a vadon termő gyűjteményekből származó fűszernövények - például a görög oregánó - kiváló választások. A fanyar, élesebb árnyalatok különösen hangsúlyosak a vad hajtások esetében. Az aszalt gyümölcsök, például a sárgabarack vagy a füge is tökéletesek az ecet aromatizálásához: 20 darab aszalt gyümölcsöt vágjon félbe vagy negyedekre, majd adja egy liter ecethez, lehetőleg fehérborecethez. A keveréket világos, napos helyen kell szobahőmérsékleten áztatni két-három hétig. Fedezzen fel új ízvilágokat A világ összes konyhája és péksége finom aromákkal kényeztet bennünket - az emberek mindig is szerettek jól enni. Ne hagyja ki az olyan remek kincseket, mint a tonkabab: a vanília és a fahéj jegyeit ötvözi, így egy bársonyos ízélményt hozva létre! Ez az íz új desszert-kreációk felé nyit ajtót. Azonban lehet fanyar is: a hagyományos ismeretek például az articsókaleveleket használják a levesek és szószok finomításához. Vagy az umamit, amely hihetetlen, Japánból származó ízével minden ízlelőbimbót kényeztet. Nagyon egyszerű: a sok fűszerrel és szósszal, illetve egy kevés érzéssel minden étel tökéletesen kiegészíthető - még umamival is. Tipp minden kulináris élethelyzethez: maradjon kíváncsi és figyeljen - a következő trend és a következő újra felfedezett aromabomba biztosan érkezni fog.